É diagnosticada quando a pessoa tem sintomas relacionados à ingestão de glúten, porém não desenvolve a inflamação intestinal, e consequentemente não tem prejuízo na absorção dos nutrientes.
Os testes tanto de sangue como a endoscopia são normais e seu tratamento também depende da dieta sem glúten, porém ela deve ser feita conforme os sintomas, não havendo necessidade de retirada completa desse alimento.